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FLEISCHIGES SOUS-VIDE VON IBERISCHEN RIPPEN
Iberische Schweinerippchen, 15 Stunden lang bei niedriger Temperatur im Sous-Vide-Garverfahren gegart.
REGENERATION:
  • Im Kühlschrank auftauen.
  • In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  • Trennen Sie die Rippen, indem Sie sie an der knochenlosen Stelle abschneiden.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN: Iberische Schweinerippchen, iberisches Schmalz, Pfeffer und Salz.
VERKAUFSFORMAT: KARTON MIT 6 EINHEITEN à 500 g. ca. einzeln verpackt. Jedes 500-g-Stück besteht aus 4-5 Rippen.
REFERENZ: 021864 SOUS-VIDE IBERISCHE RIPPEN 450-550 g. FLEISCHIG
EMPFOHLENE PORTION: 250 g. (2 Rippen)
GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass der Behälter zerbricht
KNOCHENLOSES SÄUFELLAMMBARREN
Grill aus Spanferkelkeulenfleisch von den Weiden der Extremadura.
REGENERATION: Die gewünschte Portion von der Grillplatte abschneiden und auf der Grillplatte oder der Bratpfanne leicht anbraten. 5-6 Minuten lang aufwärmen, bis das Spiel untergeht.
EMPFOHLENE PORTION: 140 g.
VORSCHLAG FÜR EINE PRÄSENTATION:
Kartoffelpüree. Rote Fruchtsauce.
EHE: Leichte, junge, im Fass gereifte Rotweine der Carmenere-Sorten
ZUTATEN: Spanferkelfleisch, Schmalz, Pfeffer und Salz.
VERKAUFSFORMAT: Karton mit 3 Kilo. 3 Blätter à 1 kg.
GEFRORENES PRODUKT: Bei -18 °C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass der Behälter zerbricht.
ENTKNOCHENES SPANFFERCH SOUS VIDE FEINES LEBENSMITTEL FÜR DIE HAUTE KÜCHE
Auf unseren Farmen in Extremadura gezüchtete iberische Spanferkelrippen, bei niedriger Temperatur kandiert und entbeint.
REGENERIERUNG: in einer Bratpfanne oder Grillplatte
  • Tauen Sie das Produkt auf. Vorzugsweise gekühlt (0-5°C).
  • Bei mittlerer Hitze mit einer dünnen Schicht Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) das Stück mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten braten, bis eine knusprige Haut entsteht. Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne nicht festklebt.
  • Auf der anderen Seite eine Minute lang bei ausgeschalteter Hitze erhitzen.
  • Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne eine Minute lang mit der Hautseite nach unten auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
VORSCHLAG FÜR EINE PRÄSENTATION:
  • Gegrilltes Gemüse
  • Garnitur aus Zwiebeln, Äpfeln und pochierten Ciruales. Gerösteter Butternusskürbis.
EHE: Leichte, junge, im Fass gereifte Rotweine der Carmenere-Sorten
ZUTATEN: Iberisches Schweinefleisch und iberisches Schmalz.
REFERENZEN: 0214822 RIPPEN (450-550 g.) | 021484 GANZE RIPPEN | 021712 GANZE RIPPEN MIT KNOCHEN
VERKAUFSFORMAT: Karton mit ca. 4 kg.
EMPFOHLENE PORTION: 150 g.
GEFRORENES PRODUKT: Bei -18 °C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen ist das Produkt ca. 2 Monate haltbar, ohne dass der Behälter zerbricht.
IBERISCHE SCHWEINEFILETS SOUS VIDE FEINES ESSEN FÜR DIE HAUTE CUISINE
Bei niedriger Temperatur im Sous-Vide-Garverfahren vorgegartes iberisches Schweinefleisch. Das in das iberische Geheimnis eingearbeitete Fett verleiht diesem Produkt einen sehr angenehmen Geschmack und eine sehr angenehme Textur. Da die Ballaststoffe beim Garen bei niedriger Temperatur zerfallen, ist das Ergebnis äußerst zart. Einfache Regeneration in einer Bratpfanne oder Grillplatte, einfach durch beidseitiges Bräunen. Ein perfekter Happen mit einem unglaublichen Preis-Leistungs-Verhältnis. REGENERIERUNG: in einer Bratpfanne oder Grillplatte
  1. Im Kühlschrank auftauen.
  1. In einer Bratpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 5-6 Minuten anbraten.
  1. In dünne Streifen schneiden.
  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. PRÄSENTATIONSVORSCHLAG: Gegrilltes Gemüse, Garnierung aus Zwiebeln, Äpfeln und pochierten Ciruales. Gerösteter Butternusskürbis. EHEART: Leichte, junge, im Barrique gereifte Rotweine der Sorte Carmenere. ZUTATEN: Iberisches Schweinefleisch. VERKAUFSFORMAT: Karton mit ca. 5 kg mit Vakuumbeuteln von ca. 600 g. EMPFOHLENE PORTION: 200 g. GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass der Behälter zerbricht
NIEDRIGE TEMPERATUR. SÄUGELLAMMHÜLSE
Bei niedriger Temperatur im Vakuum vorgegarte Spanferkelhaxe (Sous Vide). Sehr saftiges und äußerst zartes Stück, das sich nach der Zubereitung leicht lösen lässt.
REGERIERUNG: 10 Minuten bei 200 °C backen oder 15 Minuten im Wasserbad in einem eigenen Behälter backen. Es könnte auch in der Mikrowelle für 4 Minuten bei 600 W regeneriert werden.
VORSCHLÄGE FÜR DIE PRÄSENTATION: Mit Kastanien- oder Pflaumensauce
ZUTATEN: Lammkeule, Schmalz, Salz und Pfeffer.
REFERENZEN: 023173 SOUS-VIDE-SAMMELLAMMHANKE 200 g. ca. / 023175 RECENTAL SOUS-VIDE LAMMHALS 400-450 g.
VERKAUFSFORMAT: 023173 Karton mit 16 Einheiten. 4 Beutel mit 4 Einheiten. | 023175 Karton mit 12 Einheiten. 4 Beutel mit 3 Einheiten.
GEFRORENES PRODUKT: Bei -18 °C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass der Behälter zerbricht.
PULLED PORK AUS IBERISCHEM SCHINKEN
Zerkleinertes iberisches Fleisch aus erstklassigem iberischem Schweinefleisch Margro. Das magere Fleisch bei niedriger Temperatur im Vakuum vorgaren und anschließend das Fleisch zerkleinern.
REGENERIERUNG: In einer Bratpfanne mit etwas Wasser und/oder etwas Barbaco-Sauce oder ähnlichem erhitzen.
ANWENDUNGEN: Bao-Brot, Fleischknödel, Nudelfüllung, Kroketten, Fleischbällchen
ZUTATEN: Iberisches Schweinefleisch, Schmalz, Pfeffer und Salz.
VERKAUFSFORMAT: Karton mit 5 kg. ca. mit Beuteln à 600 g. ca.
REFERENZ: 0210423 VON IBERISCHEM SCHWEIN GEZOGEN
EMPFOHLENE PORTION: 100 g. ca.
GEFRORENES PRODUKT: Bei -18 °C lagern.
LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass der Behälter zerbricht.
ANGUS RIB SOUS VIDE
Angus-Rinderrippen, vorgegart bei niedriger Temperatur im Sous-Vide-Verfahren oder Sous-Vide für 15 Stunden. Saftige und schmackhafte Rinderrippchen, die Sie ganz einfach in Ihrem Restaurant zubereiten können.
WIE BENUTZT MAN:
  • Im Kühlschrank auftauen.
  • Im Wasserbad ohne Öffnen des Behälters 15 Minuten lang oder in der Mikrowelle 4 Minuten lang bei 600 W erhitzen.
  • Aus dem Plastikbehälter nehmen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN: Rinderrippchen, iberisches Schmalz, Pfeffer und Salz.
REFERENZEN: 02212 ANGUS RIB SOUS-VIDE (ca. 300 g)
VERKAUFSFORMAT: Karton mit 14 einzeln vakuumverpackten Einheiten.
GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
LEBENSDAUER: 1 Jahr eingefroren. Im Kühlschrank nach dem Auftauen 2 Monate haltbar, ohne dass der Behälter zerbrochen ist.
SOUS-VIDE-SPANNLAMM-KEULE
Bei diesem Stück handelt es sich um die Keule eines Milchlamms ohne Haxe, die bei niedriger Temperatur im Vakuum gegart wird.
ZUTATEN: Spanferkelfleisch, Schmalz, Pfeffer und Salz.
VORSCHLAG FÜR EINE PRÄSENTATION:
  • Gebratene oder geröstete Süßkartoffel.
  • Sauce mit 70 % Kakaoschokolade.
EHE: Junge helle Rotweine ohne Fassreifung aus Carmenere-Sorten
REFERENZ: 02322 SOUS VIDE, MIT KNOCHEN SÄUGELLAMM-Keule, 350 g.
VERKAUFSFORMAT: Karton mit 16 Einheiten. 8 Beutel mit 2 Einheiten. Jede Einheit wiegt ca. 350.
GEFRORENES PRODUKT: Bei -18 °C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
LEBENSDAUER: GEFROREN: 1 Jahr | GEKÜHLT: Nach dem Auftauen kann das Produkt 2 Monate lang gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass die Verpackung beschädigt wird.
SOUS VIDE SCHULTER EINES MMILCHLAMM
Saftige und zarte Spanferkellammschulter, vorgegart bei niedriger Temperatur, um sich im Handumdrehen zu regenerieren. SO BENUTZEN SIE DEN OFEN:
  • Tauen Sie das Produkt am Vortag im Kühlschrank auf.
  • Backofen auf 220°C vorheizen (beide Widerstände, keine Feuchtigkeit)
  • 15 Minuten im Ofen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
REFERENZ: 02356 SOUS-VIDE-SCHULTER VOM SÄUGELLAMM (ca. 400 g.)
ZUTATEN: Milchlammschulter, Schmalz, Salz und Pfeffer.
VERKAUFSFORMAT: Box mit 6 einzeln vakuumverpackten Einheiten.
GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
HALTBARKEIT: 1,5 Jahre im Gefrierschrank (-18 °C) und 2 Monate nach dem Auftauen, wobei das Produkt in der Verpackung gekühlt aufbewahrt wird.
SOUS-VIDE LAMMKEIN 500g.
Saftige und zarte Spanferkelkeule, vorgegart bei niedriger Temperatur, um in 15 Minuten im Ofen (220 °C) zu regenerieren.   SO BENUTZEN SIE DEN OFEN:
  1. Tauen Sie das Produkt am Vortag im Kühlschrank auf.
  1. Backofen auf 220°C vorheizen (beide Widerstände, keine Feuchtigkeit)
  1. 15 Minuten im Ofen lassen.
  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
REFERENZ: 02357 SOUS-VIDE-SPANNLAMMERKETTE (ca. 500 g) ZUTATEN: Milchlammkeule, Schmalz, Salz und Pfeffer. VERKAUFSFORMAT: Box mit 8 einzeln vakuumverpackten Einheiten. GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. HALTBARKEIT: 1,5 Jahre im Gefrierschrank (-18 °C) und 2 Monate nach dem Auftauen, wobei das Produkt in der Verpackung gekühlt aufbewahrt wird.
GANZES IBERISCHES SPAGERSCHWEIN
Er wuchs auf den Bauernhöfen des País de Quercus in Extremadura auf und ernährte sich sein Leben lang von Muttermilch. Sein gastronomischer Wert ist aufgrund seiner Zartheit und der Ansammlung von Unterhautfett, das ihm eine große Saftigkeit verleiht, außergewöhnlich. Sein Gewicht beträgt etwa 5 Kilo.
Das Spanferkel der drei Schichten, das eines der großen Köche
„Einer der Unterschiede des iberischen Spanferkels besteht darin, dass es drei Schichten und ebenso viele Gaumensequenzen aufweist. Das Äußere, gleichmäßig knusprig, erinnert an sehr edle Schweineschwarten. Eine Zwischenschicht, zwischen knusprig und mager, speichert Fett, Gelatine, Saftigkeit und Saftigkeit und die dritte, fleischige, zartere, sauberer geschnittene und mit Fett bedeckte Konsistenz bestimmt die Textur und den Geschmack, der im letzteren Fall deutlich exquisiter ist.
VERKAUFSFORMAT: Einheit von 4-4,5 kg. ca. Luftdicht verpackt.
REFERENZ: 02132 GANZES IBERISCHES SPAGERSCHWEIN (4 bis 4,5 kg)
GEFRORENES PRODUKT. Bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
HALTBARKEIT: 2 Jahre im Gefrierschrank (-18°C).